Нейтральное оборудование

Само нейтральное оборудование классифицируется по трем основным параметрам:

• уровню оснащенности предприятия общепита и его размерам (узкопрофильное оборудование или изделия класса «эконом»);
• назначению (для процесса приготовления, сопутствующих операций, размещения товаров и блюд или для обеспечения санитарно-гигиенических условий).
• мобильности (стационарное или передвижное оборудование).

В зависимости от назначения нейтральное оборудование используется для:
• разделки, нарезки ингредиентов – разделочные столы, подставки, противни, водяные фильтры и бункеры для льда;
• хранения и сушки кухонного инвентаря – шкафы, диспенсеры (делители), полки, стеллажи, каркасы;
• организации вытяжки в помещении – зонты вытяжные и приточно-вытяжные;
• мойки посуды и продуктов, умывания рук – моечные ванны, рукомойники;
• выкладки блюд – подтоварники;
• обслуживания непосредственно клиентов – модули кассовые и под кофемашину, станции барменов и для блинницы, тележки для блюд и напитков;
• утилизации отходов – баки и посты для мусора.

Нейтральное оборудование, все его составляющие образуют основу, скелет кухни, постоянно используется в производственном процессе и влияет не только на время приготовления блюд, но и на их качество, а следовательно, и на репутацию самого заведения.